Culinária - Peixe
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- 19 de mai. de 2018
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O peixe é sem dúvidas um dos elementos mais presentes na culinária cuiabana. De origem indígena, o peixe é apreciado de diversas formas, frito, assado, escaldado, pirão e o que mais a imaginação permitir criar com esse ingrediente.
Por Fernanda Moraes
Mato Grosso é um dos lugares com maior volume de água doce do mundo, o estado é banhado por três importantes bacias hidrográficas, sendo a Amazônica, Platina e do Tocantins, por isso é rico na piscicultura natural.
Como uma forma de retratar a culinária cuiabana, Maria Emília nos ensina duas receitas com peixe muito apreciadas pela nossa população.
Pacu frito
Ventrecha de pacu frito com mandioca cozida e pirão de caldo de peixe. Sempre bem vindo nos lares cuiabanos.
Receita
Ingredientes:
· 1 pacu cortado em ventrecha
· Sal e alho a gosto
· Pimenta do reino
· 2 xícara (chá) de fubá
· 1 xícara (chá) de farinha de trigo
· Óleo
Modo de fazer:
Tempere as ventrechas com sal, alho e pimenta a gosto. Deixe no tempero de preferência por duas horas. Coloque o óleo em uma panela de fritura. Misture o trigo, o fubá, sal e pimenta do reio. Retire o excesso e coloque direto no óleo quente. Frite até dourar.
Opção: Servir com vinagrete ou molho tártaro.
Pacu assado
Receita
Ingredientes:
· 1 pacu limpo
· 2 limões
· Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de fazer:
Depois do peixe limpo, tempere a gosto com limão, sal e pimenta do reino. Depois da farofa de banana feita, colocar dentro do peixe.
Assar em forno ou churrasqueira.
É importante para garantir o sabor da receita, que sejam usados ingredientes frescos e bem conservados.
Dona Maria Emília preparou essas receitas com ingredientes comprados diretamente na tradicional Feira do Porto, em Cuiabá, no dia do preparo.
Fotos: Fernanda Moraes
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